کاراگینان
کاراگینان
کاراگینان یا کاراجینان (Carrageenan) نوعی ماده افزودنی غذا بوده که فاقد هر گونه ارزش غذاییست و از نوعی جلبک دریایی قرمز به دست می‌آید. این ماده به منظور حجم دهنده، قوام دهنده، تثبیت کننده و استارتر در انواع مواد غذایی مانند محصولات لبنی، فرآورده‌های گوشتی و دسرهای آماده مورد استفاده قرار می‌گیرد و علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی، در صنعت دارو سازی نیز از این ماده استفاده می‌شود. کاراگینان توانایی ترکیب شدن با آب گرم را داشته و تبخیر نمی‌گردد و همچنین قابل اشتعال نیست.
توضیحات محصول
در گذشته مردم برای بهبود طعم و قوام دهی به مواد غذایی از انواع مواد طبیعی موجود در طبیعت استفاده می‌کردند. با گذر زمان این افزودنی‌های طبیعی جای خود را به مواد شیمیایی که در آزمایشگاه‌ها تولید می‌شدند داده و مواد طبیعی یکی پس از دیگر از روند تولید کنار گذاشته شدند. اما بعضی از این افزودنی‌ها پس از قرن‌ها استفاده، هنوز هم به عنوان ماده‌ای مفید و کاربردی در صنایع غذایی حضور داشته و نقش پرنگی ایفا می‌کند. یکی از مواد افزودنی که از پیش از میلاد مسیح تا به امروز در مواد غذایی مختلف به کار گرفته شده، کاراگینان می‌باشد. برای اطلاعات بیشتر با سایا شیمی همراه باشید.
همه چیز درباره‌ی کاراگینان
کاراگینان یا کاراجینان یک نوع پودر است که از جلبک‌های دریایی قرمز رنگی به نام کندروس کریسپوس به دست می‌آید. این جلبک‌ها به نام جلبک‌های ایرلندی نیز شهرت دارند و در نزدیکی سواحل بریتانیا، آمریکای شمالی و آسیای شرقی رشد می‌کنند. این ماده خواص ژلهای فرم به مواد غذایی و نوشیدنی‌ها می‌بخشد و به عنوان حجم دهنده، قوام دهنده، تثبیت کننده امولسیفایر در مواد غذایی و صنایع دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد و هیچ گونه طعم یا عطر خاص و بخصوصی نداشته و هیچ ارزش غذایی ندارد. اولین بار این پودر توسط مردمان چین در ۶۰۰ سال پیش از میلاد مسیح، برای درمان سرماخوردگی و به عنوان ژلاتین کشف و استفاده می‌شد. شواهد تاریخی نشان می‌دهد که ۴۰۰ سال پس از میلاد مسیح ایرلندی‌ها نیز از این ماده در غذاهای خود بهره می‌بردند؛ اما کاراگینان تا سال ۱۹۳۰ به تولید صنعتی نرسید. در سال ۱۹۷۰ شرکت‌های تولید کننده‌ی غذا و نوشیدنی کشف کردند که این ماده می‌تواند به قوام دهی و تثبیت بیشتر تولیداتشان بیفزاید و بعد از این زمان، تقاضای این ماده به شدت بالا رفت و کاراگینان به صورت جهانی مورد استفاده قرار گرفت. امروزه برای تولید این پودر سه روش وجود دارد:
روش اول
بعد از جمع آوری جلبک از دریا، آن را انبار کرده و خشک می‌کنند. سپس مواد زائد همراه با این ماده، جدا شده و نمک و خاک اضافه شسته می‌شود. پس از آن، جلبک‌های پاکیزه را در یک محیط قلیایی با دمای بسیار بالا قرار داده تا پخته شود. این عمل موجب می‌گردد کاراگینان تولید شده از قدرت ژل‌سازی بیشتر و بالاتری برخوردار شود. سپس جلبک پخته شده خرد و خشک می‌گردد و برای استفاده، بسته بندی می‌شود.
روش دوم
در این روش پس از شستشو و پخت جلبک‌ها به آن الکل یا نمک اضافه می‌شود و سپس برای استفاده آماده می‌گردد. این روش مانع از انحلال بسیار بالای این ماده شده و خواص ژلهای فرم آن محفوظ می‌ماند.
روش سوم
در این روش پس از جمع آوری جلبک، آن را حل کرده و مورد غربالگری قرار داده تا دیواره‌ی سلولی آن از بین برود؛ سپس با کمک محلول پتاسیم کلرید یا ایزوپروپانول این ماده رسوب کرده و خشک می‌شود. پس از این فرآیند رسوبات به دست آمده را پودر کرده و برای مصرف به بازار عرضه می‌شود.
کاربرد کاراگینان
کاراگینان بیشترین کاربرد را در مواد غذایی با پایه‌ی شیر دارد و در محصولات لبنی مانند ماست، شیرهای طعم‌دار، بستنی، شیر سویا، خامه، شکلات صبحانه، پودینگ کودکان و در تولید انواع پنیر از آن بهره می‌برند؛ زیرا این ماده از جدا شدن محتویات شیر از یکدیگر جلوگیری می‌نماید. کاراگینان هیچ کالری، چربی، کلسترول یا سدیم ندارد و مانند نشاسته یا آرد عمل کرده و به عنوان لعاب دهنده و غلیظت بخش به سوپها، پودینگ‌ها و … اضافه می‌شود. همچنین این ماده باعث قوام در تولید ماءالشعیر می‌گردد و در گوشت و فرآورده‌های گوشتی این ماده به منظور افزایش تردی و کیفیت بهتر ماده به این محصولات اضافه می‌شود. در صنعت دارو سازی، کاراگینان برای تست‌های التهاب مورد استفاده قرار می‌گیرد و در تولید آنتی بوتیک‌هایی مانند پنیسیلین و تولید تتراسایکلین نقش دارد. همچنین این ماده‌ی طبیعی برای تولید دی آمینو اسیدها نیز استفاده می‌گردد؛ این ماده در برابر ویروس سرماخوردگی مقاوم بوده و مانع از ابتلا به این بیماری می‌گردد و در گذشته به همین منظور استفاده می‌شد. در صنایع مختلفی مانند تولید سرکه به صورت صنعتی، ژلهای خوشبوکننده هوا و خمیر دندان از این ماده بهره می‌جویند.
خطرات و مضرات کاراگینان
کاراگینان بر اساس آزمایشات و تحقیقات صورت گرفته، نشان داده که باعث التهاب و زخم‌های گوارشی می‌گردد و به دستگاه گوارش آسیب جدی وارد می‌نماید. این ماده اگرچه طبیعی بوده ولی می‌تواند باعث التهاب معده، سندروم روده‌ی تحریک پذیر، سرطان روده بزرگ و آلرژی غذایی گردد و بیماری‌های آرتریت (التهاب مفاصل) تاندونیت (نوعی اختلال تاندون)، التهاب کلیسه صفرا و کلسترول مزمن را در پی دارد. این ماده اگرچه احتمال بر سرطان‌زا بودن آن داده شده اما از طریق هیچ سازمانی این موضوع مورد تایید قرار نگرفته است.
شرکت سایا شیمی از برترین شرکت‌های وارد کننده و تولیدات مواد شمیایی بوده که ۳۰ سال سابقه در این زمینه دارد و می‌تواند با کیفیت‌ترین و مرغوب‌ترین کاراگینان را به دست شما عزیزان برساند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.