توضیحات محصول

هر ماده‌ی غذایی و طبیعی دارای تعداد بسیار زیادی رنگ دانه است که باعث می‌شود هر میوه خواص، رنگ و شکل متفاوتی داشته باشد. بعضی مواد نیز با قرار گرفتن تحت گرما یا فشار واکنش نشان داده و تغییر رنگ بدهند. گرما می‌تواند باعث تغییر شکل مولکول‌های این مواد گردد و رنگ، طعم و عطر متفاوتی در این مواد به وجود آورد یا گاهی باعث می‌شود که این ماده‌ی طبیعی خواص مضر یا سمی‌ای به خود بگیرد. یکی از مواد خوش طعمی که در سراسر جهان محبوب بوده و به مقدار فراوان مورد استفاده قرار می‌گیرد، کارامل است که به صورت‌های مختلف در مواد غذایی حضور میابد. برای اطلاعات بیشتر با سایا شیمی همراه باشید.

کارامل مایع چیست؟

کارامل نوعی ماده‌ی طعم دهنده و قوام دهنده در انواع مواد غذایی و نوشیدنی میب‌اشد ولی بیشترین استفاده از این ماده برای رنگ چشم نواز آن است. کارامل مایع بوی شکر سوخته می‌دهد و طعم شیرین دلپذیر و کمی تلخ داشته و دارای ترکیبات کلوئیدی می‌باشد. کارامل مایع از اوایل قرن هجدهم میلادی کشف و استفاده از آن مرسوم شد و در ابتدا تنها از قندهای طبیعی مانند نیشکر تولید می‌شد اما امروزه علاوه بر شکر ، از مواد شیمیایی مختلف و بی‌خطر برای انسان تولید می‌شود و برای به دست آوردن طیف رنگی مختلف از این ماده، به چهار دسته‌ تقسیم می‌گردد و هر یک از این گروه‌ها به منظور کاربرد خاصی تولید می‌شوند. دسته اول کارامل ساده بوده که تنها از فرآیند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها به دست می‌آید و هیچ ماده‌ی اسیدی یا قلیایی به روی روند فرآیند تولید تسلط ندارد. این دسته، کمرنگ‌ترین رنگ کارامل را داراست.

دسته‌ی دوم کارامل سولفیتی بوده که از فرآیند حرارت دادن کربوهیدرات در حضور سولفیت حاص می‌شود. دسته‌ی سوم کارامل، دسته‌ی کاراملهای آمونیاکی می‌باشد که در فرآیند حرارت بخشیدن به کربوهیدرات، از حضور آمونیوم یا ترکیبات حاصل از آن بهره میبرد و کارامل تولید شده رنگی تقریبا تیره دارد. آخرین دسته از این ماده، کارامل آمونیاکی سولفیتی (سولفیت آمونیاک) می‌باشد که در طی فرآیند حرارت دادن به کربوهیدرات در حضور آمونیاک و سولفیت به وجود می‌آید و از تیره‌ترین رنگ کارامل برخوردار است و طعم شیرینی دارد. کارامل مایع در برابر حرارت، نور و محیط اسیدی از مقاومت خوبی برخوردار بوده و دچار تجزیه نمی‌گردد. این ماده اکسیژن خود را به آرامی از دست می‌دهد و می‌تواند به مدت طولانی عطر، طعم و رنگ خود را حفظ نماید.

کارامل مایع چه کاربردی دارد؟

بیشترین مصرف این رنگ، در نانوایی و در تولید انواع نوشابه‌ی مشکی می‌باشد. این ماده می‌تواند با انواع کره، پوره میوه، نوشیدنی‌های الکلی و غیر الکلی یا وانیل ترکیب شود و از آن، در جهت تولید انواع دسر و بستنی و حتی شکلات استفاده کرد. کارامل‌هایی با رنگ تیره بیشتر در محصولاتی مانند نوشابه، شیرینی، شکلات و کاکائو به کار رفته و از کارامل روشن در انواع دلستر و ماءالشعیر به عنوان رنگ دهنده استفاده می‌گردد. کارامل مایع در نانوایی به کمک نانوایان آمده و با ایجاد رنگی چشم نواز باعث جلب توجه مشتریان میشود و به جای پودر کاکائو در کیک‌ها یا مواد غذایی که نیاز به این رنگ دارد اما نیازی طعم شیرین ندارد مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بعضی از کیک‌ها نیز این ماده به عنوان رنگ کاکائویی به کار گرفته می‌شود. از این ماده گاهی در تولید سرکه و فرآورده‌های گوشتی بهره می‌جویند. رنگ کارامل به راحتی در آب حل می‌گردد و علاوه بر صنایع غذایی در تولید روکش قرص و دارو نیز کاربرد دارد.

مضرات کارامل مایع

 کارامل مایع می‌تواند باعث ترشح بیشتر هدونیک در مغز گردد و این ماده مسئول ایجاد حس خوشایند و دلپذیر در بدن انسان است. همین موضوع باعث می‌شود تا مواد دارای کارامل مایع، غذاهای محبوبی محسوب گردند. این ماده در طی تحقیقات صورت گرفته سالم شناخته شده و خطرناک یا سرطان‌زا نمی‌باشد اما مانند کارامل، کاملا ایمن و بی‌خطر نبوده و ممکن است در بعضی مواد غذایی با ماده‌ای به نام ۴-متیلیمیدازول همراه باشد که این ماده، دارای مواد شیمیایی سرطان‌زاست و می‌تواند به روی کارامل مایع تاثیرگذار باشد.