جانشین کره کاکائو (CBS)
جانشین کره کاکائو (CBS)
جانشین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitutes) نوعی روغن است که از گیاهان زیتون، نارگیل، هسته‌ی پالم، انبه و… به دست می‌آید و بر پایه ی اسید لوریک تولید می‌گردد و دارای خصوصیاتی شبیه به کره‌ی کاکائو می‌باشد. از این ماده در ساخت انواع شکلات، قالب‌های شکلاتی و انواع کیک و شیرینی استفاده می‌شود. مصرف بیش از حد این روغن باعث بروز انواع مشکلات قلبی و عروقی می‌گردد.
توضیحات محصول
از زمان کشف دانه‌ی کاکائو و تبدیل آن به انواع شکلات‌ها و مواد غذایی، این ماده تبدیل به محبوب‌ترین دانه‌ی گیاهی در سطح جهان شده است. این دانه علاوه بر پودر کاکائو، روغن بسیار ارزشمندی از خود تولید می‌کند که در انواع شکلات‌ها، جایگاه ویژه‌ای دارد. اما استفاده از این کره در بسیاری از شکلات‌ها یا در مناطق گرمسیر میسر نیست؛ پس تولید کنندگان به فکر جایگزینی برای این ماده در صنایع غذایی افتادند که مقاومت بهتری در برابر گرما داشته و استفاده از آن مقرون به صرفه باشد. یکی از این روغن‌های جایگزین، CBS یا جانشین کره کاکائو می‌باشد. برای اطلاعات بیشتر با سایا شیمی همراه باشید.
جانشینی برای کره کاکائو
کره کاکائو از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. این کره، جامد و زرد رنگ بوده و تمام خواص دانه‌های کاکائو را در خود نگه داشته و عطر بسیار دل‌پذیری دارد. اما کره کاکائو علاوه بر خواص مفید خود، دارای مشکلاتی می‌باشد؛ این ماده در دمای بالا پایداری خود را از دست داده و دچار ذوب می‌گردد و علاوه بر آن در تولید بسیاری از شکلات‌ها باعث سفیدک زدن شکلات شده و شکل ظاهری ماده غذایی تولید شده از بین می‌رود. همچنین استفاده از کره کاکائو در مقادیر بسیار بالا برای تولید کنندگان صرفه‌ی اقتصادی ندارد و تمام این معایب باعث شده تا تولید کنندگان به فکر جایگزینی برای کره‌ی کاکائو باشند؛ و بدین شکل جانشین کره کاکائو (CBS) اختراع می‌گردد.
جانشین کره کاکائو بر پایه‌ی اسید چرب لوریک شناخته می‌شود و گرچه ترکیبات متفاوتی با کره کاکائو دارد اما از شکل ظاهری و طعمی یکسان برخوردار است. این روغن از گیاهان نارگیل یا هسته‌ی پالم یا هردو به دست می‌آید و به نسبت کره کاکائو ارزان‌تر است. این روغن جانشین برخلاف کره کاکائو، توانایی پایداری در دمای بالا را داشته و از لحاظ تست چشایی مانند کره کاکائو عمل می‌کند و در دهان نمی‌ماسد و حس خنکی در دهان به وجود می‌آورد. CBS به دلیل ساختار تری گلیسریدی که دارد نمی‌تواند با چربی کاکائو ترکیب گردد و در ساخت شکلات‌های مختلف باید از پودر کاکائویی که کمترین مقدار کره را دارد استفاده نمود. این روغن باعث ایجاد بافت براق در مواد غذایی می‌گردد و از ماندگاری بالایی برخوردار بوده و در عمل قالب‌گیری و فرم‌گیری به خوبی عمل می‌کند. CBS در برابر نور مستقیم خورشید و رطوبت خواص خود را از دست داده و دچار تجزیه می‌گردد.
کاربرد جانشین کره کاکائو
این ماده به صورت گسترده در قنادی‌ها و برای انواع شیرین و کیک به کار برده می‌شود و کارایی بسیار زیادی در تولید انواع شکلات و مشتقات آن دارد. CBS به دلیل خواص درخشندگی که به مواد غذایی می‌بخشد در آب نبات‌های شکلاتی، وافل‌ها، کوکی‌ها و بعضی آجیل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین این روغن، می‌تواند به عنون یک کره‌ی حیوانی در انواع غذاها استفاده گردد. جانشین کره کاکائو نیازی به عملیات تمپرینگ نداشته و باعث ایجاد درخشندگی و سختی و شکنندگی در شکلات می‌گردد. در حالت ذوب شده، از این روغن برای پوشش دادن یا درست کردن قالب‌های مختلف می‌توان بهره برد.
مضرات جانشین کره کاکائو
CBS سرشار از انواع چربی‌های مضر بوده و به دلیل داشتن چربی‌های غیر قابل هضم هسته‌ی پالم، این ماده برای بدن خطرناک می‌باشد. در صورت افراط در مصرف مواد غذایی حاوی این روغن، باعث بروز انواع مشکلات قلبی و عروقی در بدن انسان شده و علاوه بر آن، این ماده باعث چاقی و تجمع چربی در بدن کودکان و بزرگسالان می‌شود و باید به صورت محدود از این ماده استفاده نمود.
شرکت سایا شیمی با سی سال سابقه در واردات مواد اولیه‌ی شیمیایی مفتخر است تا بهترین و با کیفیت‌ترین جانشین کره کاکائو موجود را به دست شما خریدار عزیز برساند. برای اطلاعات بیشتر با سایا شیمی در ارتباط باشید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.